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食品化学第2版

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【获取途径】图书试读汇雅电子书
【作者】李红，张华主编
【刊名】“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材　河南省“十四五”普通高等教育规划教材
【年份】2022.03
【页码】503页
【ISSN】978-7-5180-9181-2
【关键词】食品化学-高等学校-教材
【分类号】TS201.2-43
【摘要】食品化学重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识，并结合化学反应方程式，加深学生对课程内容的理解，为后续专业课的学习建立必要的理论基础。此外，每章节给出了学习目标与要求、课程思政案例以及必要的思考题，便于帮助学生掌握该章节的主要内容，同时加强学生的思政教育。本书各章的主要内容均配有相应的习题、电子课件、部分教学视频...
【文献类型】图书