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图书试读
- 【作者】陈福玉，叶永铭，王桂桢主编
- 【刊名】“十三五”高职高专院校规划教材.食品类
- 【年份】2017.05
- 【页码】278页
- 【ISSN】978-7-5026-4401-7
- 【关键词】食品化学
- 【分类号】TS201.2-43
- 【摘要】
本书内容涵盖食品六大营养成分（水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的酶、维生素与矿物质、色素、食品添加剂、食品化学实验），食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
- 【文献类型】图书
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