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食品化学第4版

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【获取途径】图书试读
【作者】阚建全
【刊名】普通高等教育农业部“十三五”规划教材面向21世纪课程教材普通高等教育“十四五”规划教材
【年份】2022.02
【页码】390页
【ISSN】978-7-5655-2620-6
【关键词】食品化学-高等学校-教材
【分类号】TS201.2
【摘要】本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，并注重反映食品化学的最新研究成果，本书二维码技术的应用既适度拓展了阅读内容，也方便了学生对有关内容的学习。本书每章都给出了学习目的与要求，以及必要的思考题和参考文献，以帮助学生更好地理解和掌握该章的重点...
【文献类型】图书